Pasternak: Zapomniane warzywo – jego wyjątkowy smak i uprawa
Pasternak, niegdyś powszechnie używany w polskich potrawach, przez wieki zniknął z krajowej kuchni. Zdominowany przez pietruszkę po przybyciu Bony, stał się jedynie składnikiem paszy dla zwierząt. Dziś jednak przeżywa swoisty renesans, powracając do łask smakoszy, którzy odkrywają na nowo jego niepowtarzalne walory.
Czym Jest Pasternak?
Pasternak, znany już w starożytności, należy do rodziny selerowatych. Choć często mylony z pietruszką, jego jadalną częścią jest korzeń. W przeszłości na polskich stołach wigilijnych pojawiała się potrawa „Figa z makiem, z pasternakiem”, a dziś pozostała jedynie jako wspomnienie. Być może nadszedł czas, by przywrócić to zapomniane danie?
Jak Wygląda Pasternak?
Pasternak, mimo że na pierwszy rzut oka może przypominać pietruszkę, różni się od niej wieloma szczegółami. Jego korzeń jest większy, bardziej zaokrąglony, a jego szarobiała barwa dodaje mu charakterystycznego wyglądu. W porównaniu z pietruszką, pasternak jest mniej aromatyczny, a dotykając go, zauważymy, że jest miększy. Kluczowym wskaźnikiem, który pozwala odróżnić te dwa warzywa, jest miejsce, z którego wyrastają liście – pasternak ma wyraźnie wklęsłą przestrzeń otoczoną ciemną obwódką.
Smak Pasternaku
Smak pasternaku jest wyjątkowy i pełen subtelnych nut. Często opisywany jako słodki, z lekką orzechową nutą, pasternak jest bardziej intensywny niż marchew, z którą jest blisko spokrewniony. Po ugotowaniu zyskuje na słodyczy, co sprawia, że idealnie nadaje się do zup, gulaszy, a także do potraw pieczonych. Można go także podawać w formie puree czy smażony. Jego wszechstronność pozwala również na wykorzystanie w deserach, choć to raczej mniej popularna opcja.
Pasternak vs Pietruszka
Choć pasternak i pietruszka mogą być trudne do rozróżnienia, wystarczy przyjrzeć się ich liściom. Pasternak ma jaśniejsze, większe, szerokie liście z włoskami na spodzie, które są pierzaste i ząbkowane. Pietruszka natomiast charakteryzuje się ciemniejszymi, gładszymi liśćmi bez włosków. Co ciekawe, w przeciwieństwie do pietruszki, natka pasternaku nie jest jadalna. Jest twarda, cierpka, a jej spożycie może prowadzić do problemów żołądkowych. Ponadto, może wywoływać reakcje alergiczne, dlatego warto zachować ostrożność podczas zbiorów.
Pasternak Zwyczajny – Król Właściwości Odżywczych
Pasternak (Pastinaca sativa L.) to roślina dwuletnia, jednak w uprawie traktuje się ją jako roślinę jednoroczną. Jest to roślina, która dostarcza wielu cennych substancji odżywczych: olejków eterycznych, tłuszczów roślinnych, białek, glikozydów, błonnika, witamin C i B, a także minerałów takich jak fosfor, potas, wapń czy żelazo. Dzięki swoim właściwościom, pasternak działa moczopędnie i oczyszcza organizm z toksyn.
Uprawa Pasternaku
Pasternak jest rośliną łatwą w uprawie, idealną do domowego ogródka. Wymaga słonecznego stanowiska i regularnego podlewania. Nasiona można wysiewać w okresie od lutego do kwietnia, a także jesienią, aby wykiełkowały wiosną. Należy je siać na głębokość około 2 cm, co kilka centymetrów. Aby zwiększyć szanse na uzyskanie dobrego plonu, warto umieścić po trzy nasiona w jednym dołku.
Jak Przyrządzać Pasternak?
Pasternak to warzywo, które świetnie nadaje się do przygotowania bulionu warzywnego. Można go również gotować, piec, smażyć lub przygotować w postaci puree. Idealnie komponuje się w sałatkach i innych potrawach.
Przepisy z Pasternakiem
Dla miłośników frytek, polecamy przepis na frytki z parmezanem, które z pewnością przypadną do gustu każdemu:
Składniki:
- 8 korzeni pasternaku
- białko z 2 jajek
- 3 łyżki masła
- sól
- pieprz
- 1 łyżeczka oregano
- 2 łyżeczki rozmarynu
Sposób przygotowania:
- Umyj warzywa i pokrój je w słupki.
- W miseczce roztrzep białko z oregano, solą i pieprzem.
- Na blasze wysmarowanej masłem układaj frytki zanurzone w białku, a następnie obtoczone parmezanem.
- Piecz w piekarniku przez 30 minut w temperaturze 200°C.
Czy Liście Pasternaku Są Jadalne?
Liście pasternaku nie są zalecane do spożycia. Zawierają związki chemiczne, takie jak furanokumaryny, które mogą powodować podrażnienia skóry w kontakcie ze światłem słonecznym. Choć korzeń pasternaku jest bezpieczny i smaczny, liście należy odrzucać.
Pasternak, z jego wyjątkowym smakiem i właściwościami zdrowotnymi, stanowi roślinę, której warto ponownie nadać miejsce w naszej kuchni. To zapomniane warzywo może stać się składnikiem wielu pysznych i pożywnych potraw, wznawiając tradycję, która kiedyś go wyróżniała.
